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    品霸王别姬,吃霸王别姬菜

    霸王别姬大家一定都听说过,那霸王别姬菜呢?今天小编就带大家一起来见证一下霸王别姬菜。

    一、霸王别姬菜的来源

    霸王别姬” 是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有 "龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩" 即 "龙凤宴" 中的主要大件。其料用 "乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会后得名。现以鳖、鸡来取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世" 的英雄项羽并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于 1983 年把 "龙凤烩" 易名为霸王别姬菜。微山湖区的大小菜馆,都能烹制。

    据传抗战前夕,京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是 “霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,在座上的其余诸客也都拍案叫绝。鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是 “别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

    二、霸王别姬菜的做法

    1、霸王别姬菜的做法一

    . 食材准备主料:甲鱼,嫩母鸡肉

    做法步骤 将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出后洗净,用洁布揩干后盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,要将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污后清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中后加鲜汤,依次加各种辅料加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜后加味精,青菜心稍蒸即成。

    2、霸王别姬菜的做法二

    原料:赤小豆 500 克、白砂糖 200 克、油菜叶末 10 克、水发冬菇 1 个、料酒 10 克、精盐 1.5 克、味精 1.5 克、细干淀粉 15 克,水淀粉 10 克真人金钱牛牛游戏,白芝麻 25 克(焙好),葱姜水 15 克。

    制法:

    (1)番茄切去 1/3 的盖,可用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费可切成小丁备用。

    (2)番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多就会越有益健康。如果你用纯大米饭也可以。

    (3)油烧热,蒜泥、姜末爆香。加入番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水,让汤汁多一些。

    (4)把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去会很好吃的哦。

    (5)用锡纸把番茄包好亚搏体育客户端,入烤箱(170 度 8 分钟),即可取出来,香喷喷的吃。

    3、霸王别姬菜的做法三

    (1)先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;

    (2)煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;

    (3)褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;

    (4)把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮 5 分钟,用温水洗净;

    (5)焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

    (6)大火烧开后转微火炖 1 个半小时;

    (7)下火腿片和泡开的枸杞,再炖 10 分钟,加盐调味即可

    三、霸王别姬菜的营养价值

    1、霸王别姬菜中一般甲鱼要在二斤以上,鸡三斤左右,老鸡为佳。把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中,再把苹果放在鸡腹内,用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。甲鱼放血,冲洗干净,用锅蒸熟,浇上老鸡汤,稍微焖一会。然后把甲鱼放在鸡上边,甲鱼头同鸡头别在一起。“霸王别姬” 味道十分鲜美,可称为初春和冬季的上等佳肴。“霸王别姬” 不仅造型优美,味道馥香且营养丰富。在甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,对人体有滋补和保健之功效。

    2、霸王别姬菜的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬” 不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。鳖甲更可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。

    品霸王别姬,吃霸王别姬菜,你一定会回到那个英雄的年代。

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发布时间:2019-05-27 07:51
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